１つの店に、４つのシーンの不思議MIX

ビストロダルブルと、分土火

２つのお店、４つのシーンを複合したフレンチレストラン。

　飲食激戦区、東京は恵比寿に素敵なレストランがオープンした。フレンチレストランの老舗である「ビストロ・ダルブル」と、カジュアルフレンチ「分土火」が移転合体した不思議なレストラン。

　4つの空間がひとつの店に共存していて、ニーズによって使い分けられる空間となっている。1階がスタンディング・バーとカジュアルフレンチの「分土火」。

　2階がコース主体のフレンチレストラン(ダイニング)「ビストロ・ダルブル」とラウンジ。恵比寿は、クリエイター、外資系企業のワーカー、カップルなど様々な客層の集結する街。

　デートでの食事、グループでの食事&歓談、深夜のお喋りや飲酒、etc. フランス料理レストランという基本コンセプトをしっかり貫きながら多様なニーズに対応できるよう4つの空間をMIXした発想は面白い。

レストランの「スタンディング・バー」が面白い。

　特に注目したいのが１階右側のスタンディング・エリア。食事前の1杯を楽しむお客様もいれば、バーだけで楽しむお客様も多い。メニューはすべて一皿500円。

　「お野菜たっぷりのキッシュ」、「清和村なすと子羊のムサカ」、「原スモーキーの鮎一夜干し」。イタリアン、フレンチ、スペイン、ギリシャ、など国籍を問わず様々な国の料理が小皿で楽しめるのが魅力だ。

1階のスタンディング・バーで提供される小皿料理の数々。ぜひちょっとずつたくさんの種類を食してみたい。

　個性的なスタッフ達の接客もバーを支える重要な要素。お客さまにサーヴィスしているというよりは会話を楽しんでいるという感覚だ。その核となっているのが江田賢治さんだ。

　NYのクラブ・レストランTatoo のプロデュースに関わり、東京は六本木のTatoo東京というクラブ・レストランのオープニング、西麻布のバー/アムリタの店長としてその抜群の接客センスと個性で東京中のセレブ客や夜遊び客を魅了し続けた人。

　彼の魅力に惹かれて遊びに来る人は多い。彼の素敵なサーヴィスのポイントを挙げると、

　● お客様の顔と名前をちゃんと覚えている。
　● お客様と「つかず離れずの絶妙な距離感」を持っている。
　● お客様の遊び心がわかっている。

ことである。

　西麻布のバーに江田さんのようなキャラクターのスタッフがいたとしたら、それほど注目に値することはない。が、彼のようなスタッフが最も伝統的で格式高いと考えられている

　飲食業態のひとつであるフレンチレストランにいる、というキャラクターの配置が絶妙なのである。レストランにおいて重要な要素が、スタッフとお客様とのコミュニケーションであるということを理解しているオーナー中西さんの戦略である。

HORI'S ワンポイント　レストランにおけるスタンディング・バー 　フレンチ・レストランにスタンディング・バーが付随している例はNY、ロンドン、パリなどの欧米諸国には多い。それはもともとレストランとは、コミュニケーション・スペースである、という発想と歴史があるからだ。 　逆説的な言い方をすると、NYやパリ、ロンドンで流行っているレストランの多くには、レストラン以上に盛り上がっているスタンディング・バーがある。お客様はそこで、 　1. 食事前の1杯を飲んだり、2. マン・ウォッチングしたり、お喋りしたりして、バーだけの利用もOK、なのだ。 　有給休暇消化が日常的になり、情報や旅行などで欧米諸国との距離が縮まっている現在、「レストランでコミュニケーションを楽しむ」習慣は、２０代〜４０代の日本人男女にとってなじみあるものになりつつある。 　フレンチやイタリアンなどの洋食系レストランにスタンディング・バーを付着させる、という戦略は今まさに最も有望な差別化戦略である。

高木由利子さんの写真を展示したカジュアルレストラン。まさに食に邪魔にならず、食欲を喚起するレベルのアートは絶妙の一言。

DATA ビストロ・ダルブル／分土火 東京都渋谷区恵比寿1-4-8 TEL 03-3760-0447 (ビストロ・ダルブル) TEL 03-3570-0449 (分土火) 営業時間　12:00 〜　2:00

　
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