堀文明の「繁盛店　次のトレンド・コンセプト」12号

いま、東京東エリアが熱い

東京東エリアがにわかに活気を帯び始めている。東京ＴＯＫＩＡビルの開業、マンダリンホテル日本橋のオープン、そして三井ガーデンホテル銀座…。

もともと東京東エリア（丸の内、日本橋、銀座、新橋、etc.）は、オーセンティック（編集注：本物の、正統の、真正のなどの意）で重厚な雰囲気の古いスタイルの飲食店舗が多かった。恵比寿、表参道界隈の新しいトレンドは受けいれられないという固定観念からである。

が、前回紹介したパブ・カーディナル丸の内は極めてＮＹ的（ニューヨーク）なバー。ＤＪブース、ＶＪによる映像放映、スタンディング・バー、など今までの丸の内にはありえなかった新しいシーンだ。

今回は同じ東京東エリアは銀座８丁目に開業した、デザイナーズ・ホテル≪三井ガーデンホテル≫の１６階にオープンしたラウンジ・レストラン／ＳＫＹを取り上げる。

東京初の外部委託のメイン・ダイニング

ＳＫＹのプロデュースは古里太志氏。西麻布のＦＵＲＵＴＯＳＨＩ、麻布十番はＰＡＣＩＦＩＣ　ＣＵＲＲＥＮＴＳ　のインターナショナルなレストランをプロデュースしたレストラン業界の新星だ。

そのホスピタリティ溢れるサーヴィス感性に加えて、時代を見据える視点は確かだ。そして何よりの特徴として、ここは、東京初の「外部の会社」の運営による本格的なホテル内ラウンジ・レストランなのだ。メインダイニングをホテル外部の会社に委ねているのだ。

ホテルのメイン・ダイニングといえばホテルの顔。その大事な部分を外部委託するのはリスクが大きいように思える。だがそこの運営、プロデュースを「あえてホテル外」の会社に任せることのメリットは、実は双方にとって極めて大きい。それはレストランとホテル双方にとって新たな顧客層の導入・開拓が可能だからだ。

ホテル側からすると西麻布、麻布十番でしっかりした実績と優良顧客を保有している店舗の顧客層の導入が図れる。FURUTOSHI、PACIFIC CURRENTS は、インターナショナルな優良顧客を抱えており、料理・サーヴィスはもとより客層の良さではピカ一。

一方、SKY側からすると、ホテルの持つ宿泊のからんだお客様の安定的な導入が可能となる。

さらにホテル、レストラン双方のハードが一体となって、「宿泊」施設と「飲食」施設が融合した魅力ある空間が創られる。チェックインカウンターの隣にレストランが配置され、ガラス越しにダイニング内の食事シーンが臨まれるのだ。

動と静のイメージがミックスして新たなシーンが生まれる

また、ホテルのロビーラウンジにあるソファはいかにもレストランのウェイティング・スペースのように見えるし、チェックイン・カウンターで執務しているスタッフ達はあたかもレストランのスタッフのように見えてしまう。

それは、レストラン側からすると、スタイリッシュなホテルの空間そのものをレストランの要素として取り込むことになるし、ホテル側からするとレストランの持つ賑わいが重厚で静謐なイメージの付着するホテル・ロビーに溢れることになる。

このレストランの持つ「動」のイメージと、ホテルの持つ「静」のイメージのMIXが新たしいシーンを作り出す。「NYのホテル内レストランは遊び場で社交場なんです。そんな要素を持たせたい。」(古里氏)