広尾の羽根沢ガーデンや南麻布の東京レストランなど、野田社長率いるプラン・ドゥ・シーが展開するレストランがその先駆者的存在だ。旧い銀行ビル跡（東京レストラン）、貴族の邸宅（羽根沢ガーデン）という歴史的な構築物のハードに、新しいスタイル（カリフォルニオ料理、イタリアン＋和食）というソフトが見事に融合されている。

　六本木３丁目にあった伝説のパブ、パブ・カーディナルを２００６年の丸の内に蘇らせた訳だが、その手法は実に鮮やかだ。

1. パブ・カーディナルの持つ伝統的な要素

（１）内装
内装は、担当の小阪竜氏によってデザインされたスワロスキー社製クリスタルを使用。モダンなデザインのシャンデリアに装飾されたラウンジにはソファが並べられ、ヴィクトリアン・エイジの趣あるカウンター・バーとあいまって、重厚でラグジュリアスな空間になっている。

（２）サービス
サービス・スタッフは折り目正しい格式ばった重々しい動作が特徴。４０歳前後のウェイターやスタッフも何人かいる。近年、ピアスやタトゥーのファッションできめたバーテンダーが多い中、さすが、パブ・カーディナルス、とうならせる重厚さを感じさせるサービスだ。

（３）メニュー
さらに、伝統的なパブの持つメニューへのこだわりも大きな特徴だ。お酒を飲んだ時に本当に　食べたくなる料理やおつまみが、新旧取り混ぜて配置してある。そのセンスはさすが。ごますりとんかつ定食１９７０、ＰＣＭティア（英国のティータイムでお菓子類を並べる金属製の２段重ねの籠）、ロール寿司、クラブケーキ、イベリコ豚、…などなど、ｎ?

（４）客層
ファッション関係、音楽関係、丸の内界隈で勤務するワ−カーをはじめ、パブ・カーディナルのブランドと雰囲気に魅かれて集まるのは４０歳〜６０歳前後の大人たちだ。

2. 新しい現代的な要素

ほとんどが、島田氏がハートランドから持ち込んだエッセンス。

（１） DJ・VJ
フロント入り口のＤＪブース。週４回ほどＤＪがプレイ。座って静かに語り合うにはややアップテンポな、でも踊りだしたくなるほどまでにはいたらない、適度な音量でＤＪがプレイ。２台のプロジェクターからはＶＪによる美しい映像が放映される。バー上方のボトル棚のガラス面がスクリ−ンとなり、ウォッカとシャンパン・ボトルの映像がスタイリッシュに流れる。

（２） スンタディング・バー
店内は、ラウンジ（着席）、バー（スタンディング）、ガーデン・バー（スタンディング。一部着席）の３構成。丸の内では始めてのＮＹスタイルのスタンディング・バーが店内の７0%を占める。もちろん狙いは丸の内界隈で勤務している２５万人のワーカーたちのコミュニケーション・スペースとなること。
　「丸の内のワーカーたちのネイバーフッド・バーとなることを狙いました。」（島田氏談）　丸の内には居酒屋的な飲み屋と食事主体の店しかなかった。いわゆる、トレンディな雰囲気のバーは皆無だったにもかかわらず、実は丸の内に勤務しているワーカー達は、東京でも有数のインターナショナルで知的な人たちだ。ＮＹテイストのス　タンディング・バーが成立しない訳がない。
　｢成功の確信はあります。来春には、同ビル内にＪＰモルガン証券の移転が決定しており、２０００人の外国人ワーカーたちのコミュニケーション・スペースとなると思いますよ。｣（島田氏談）

（３） オープン・ガーデン
第６回でも紹介した、HILLS CAF?&BAR 2005 のように，ここでは東京国際フォーラムを斜め前にし、丸の内の美しい夜景が一望できるガーデン・テラスがある。島田氏がこだわったシーンである。考えてみたら、先入感を全て取り払うと、丸の内は、ＮＹの５番街、５２丁目などのミッド・タウンに極めて酷似しているロケーション。丸の内にＮＹ的なデザインの店舗を作ることはまさにイメージにぴったりなのである。

　　　店舗プロデューサー　堀　文明