写真提供　　杉田学　（Aoyuzuメインダイニング）

　レストランや店舗は、様々なトレンドや流行の影響で売上げが大きく変わる。そうした中で、様々なトレンドや流行をうまく利用して店舗の集客を図っていくことは、店舗経営にとっては重要な実務である。

　しかし、やみくもに、一過性の流行や巷で流行っている業態を表面的に模倣して営業していくこと（たとえば、安直にジンギスカン・ブームがきているからといって、ジンギスカン・レストランに業種変更するなど。）は、店自体のコンセプトやポリシーを見失わせることになる。

そこで、現状の店舗・顧客・商品を活かしながら、世界的なトレンドや飲食ビジネスの波に乗るための戦略が大切となる。

　今回は、前回に引き続き恵比寿のレストランＡｏｙｕｚｕ（アオユズ）で開催（2002年10月）されたイベント「Ｓｗｅｄｅｎ　Ｓｔｙｌｅ」（スエーデンスタイル）の戦略と目的について取り上げる。

　　●「音楽」に続いて、「食」のイベントを仕掛ける！

　フーディングレストランとしてオープンしたＡｏｙｕｚｕ（アオユズ）のコンセプトは、「食と音楽のコラボレーション」。

　音楽については、前号で取り上げたように、東京や世界の音楽シーンでプレイする著名なＤＪやアーティストを招聘をすることによってフーディングという大きなーヴメントをつくり出すことに成功、「ＤＪがプレイするレストランとしての確固たる地位を築くこと」ができた。

　次のステージとして「食」の分野をも視野にいれた仕掛けが必要だった。そこで注目したのが、毎年東京で開催されている、「Ｓｗｅｄｅｎ　Ｓｔｙｌｅ」という大きなイベントと、世界的に有名なスウェーデンのカリスマシェフ／フレデリック・ニルス・ワルター氏だった。

　フーディングレストランについては、こちら（エキサイト）に詳しく書いているので、一度見ていただきたい。

アオユズで開催された 「Ｓｗｅｄｅｎ　Ｓｔｙｌｅ」のチラシ フレデリック・ニルス・ワルター氏 　スウェーデンが生んだ世界的なカリスマ・シェフ。スカンジナヴィア料理界で３本の指に入る実力を持つ。 　ヨーロッパの「地方料理」に過ぎなかったスカンジナヴィア料理を、より洗練された料理に仕上げ、世界の飲食シーンに広めた第一人者。 　元米国大統領クリントン氏や俳優のマイケル・ダグラス、オントニオ・バンデラス、キャサリン・セタ・ジョーンズ、デンマーク王妃、…など世界の超セレヴのお気に入りシェフとして、彼らの私邸や別荘に招待され、彼らのために料理することもある。 　彼は、日本料理の魅力にとりつかれ来日。現在、在日スウェーデン大使館総料理長として活躍する。

　「Ｓｗｅｄｅｎ　Ｓｔｙｌｅ」という大きな東京全体を巻き込んだ展開されるイベントとＡｏｙｕｚｕをコラボレートさせることを狙い、以下のような企画を展開することにしたのである。

1. スカンディナビア料理を世界的な洗練された料理に作り変えたカリスマ・シェフ／フレデリック・ニルス・ワルター氏をＡｏｙｕｚｕのオープン・キッチンに迎え、スウェーデン料理とジャパ二―ズ・フードのコラボレーション・メニューを展開する。
   
   
2. スカンンディナビアの音楽シ−ンより著名なＤＪ、アーティストを招聘する。
   

　●グローバルなトレンドを店舗と結び付けていく

　話題性のあるカリスマシェフ、フレデリック氏の料理をイベント内容のひとつとしてプレゼンテーションしていくこと以上に、「Ｓｗｅｄｅｎ　Ｓｔｙｌｅ」というイベントを企画した理由は以下の２点だった。

　１．インテリア・デザイン、家具デザイン、音楽、ファッション…などのジャンルで機能的かつスタイリッシュな北欧（特にスウェーデン）のトレンドが日本を含む、世界中で大きな流れになりつつあったこと。

　２．東京で開催されるスウェーデン・スタイルというイベントに動員される数万人の関係者、お客様、スウェーデンから来日するアーティストたちの告知力と集客が見込めること。

　結果的には、金曜日の深夜に開催された、パーティ「Ｓｗｅｄｅｎ　Ｓｔｙｌｅ」は４００人近いお客様が集まった。スウェーデン大使ご夫妻や、世界的企業のアヴソルート、ボルボ、ディビッド・デザインなどのスウェーデン企業の関係者、スウェーデン・アーティスト達の集う華やかなパーティとなった。

　さらに、当日のパーティ以外に、約一週間、開催された「スウェーデン料理フェア」も好評に終わり、期間中の売上は、前年対比１２０％を記録した。

　しかし、このイベントが店舗にもたらした効果は、これだけではない。表からは、決して見えないイベントがもたらす相乗効果をご紹介しよう。

スウェーデン・スタイル 　１９９９年から毎年１０月に開催されているイベント。 　スウェーデン大使館商務部がオーガナイズ的役割を果たし、スウェーデンや北欧のカルチャー、音楽、アート、料理、ファッション、デザイン…等を日本に紹介することで、スウェーデンと日本の架け橋を作ろうという目的でスタートした。 　イベントが開催される約２週間から３週間の期間にスウェーデン大使館をべースに、東京都内６０ヶ所近くの、ギャラリー、イベント・スペース、ブティック、ショップ、レストラン、カフェ、クラブなどで１００種類程度のイベントやセミナー、パーティーなどが開催される。 　期間中は、数百人のアーティスト、デザイン等クリエイティヴな業種の企業関係者がスウェーデンから来日する。日本側の動員客数を含めると、数万人規模のお客様、関係者が関連施設、スペースを訪れる。 ▼もちろん、今年も開催される http://www.swedishstyle.net/style/JP/

　●たんなる店舗のイベントからの脱皮

　イベントを開催していく上で大切なことは、イベントのテーマに即していかに多くの企業や個人たちと「コラボレーション」できるかである。

　出来るだけ多くの企業やアーティスト、デザイナー達を巻き込むことで、彼らのネットワークを経由したＰＲ効果がより強力に発揮されるのだ。

　参考までに、Ａｏｙｕｚｕで開催されたスウェーデン・スタイルでは、以下のようなスウェーデン関係企業、個人とのコラボレーションが実現した。

スウェーデンの伝統的なグラス・メーカー、 オレフォス社製のグラス。ガラス表面のイラストが印象的。 イベント当日は、店内にデスプレイした。 (写真提供:熊切大輔氏)

AOYUZU（アオユズ） http://www.aoyuzu.com/ 渋谷区恵比寿1-8-14大黒ビルB1F ＴＥＬ ０３―３４４９―５０７５

　　　店舗プロデューサー　堀　文明