ＮOSでは定期的なイベント（ライブ）を開催したり、ギャラリ−の展示を行うなど、様々なカルチャーを発信していくことで新しい業態を創造、新たな客層を導入しようとしている。
換言すると、こうしたカルチャーを発信して行くことが、従来の、レストランのみの利用客とバーのみの利用客という客層構成に加えて、“アートと音楽とライヴのある「レストラン＋バー」で遊ぶ”という新たな飲食シーンを創造するのである。
「食事しに来店するお客様」「バーでお酒を飲みに来店するお客様」の他に、もっと別のものを店舗に求める新たな顧客層の動員につながることになる。
MAKI TAGUCHI TOMOHIKO
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ＮＯＳのギャラリー
「酒場的であること」という基準で選ばれる。音楽、アートとしての完成度よりも「お酒を飲むスペースにふさわしいかどうかという基準」で選らんでいる。
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そして、最も重要なことは店舗のスタッフが顧客の誘導・拡大に関わることである。つまりレストランのお客様をバーに誘導する。また、その反対。こうした店内でのきめ細かな顧客の誘導・回遊によって、双方の業態が徐々に一体化していくのである。
注意したいのが、レストランとバーが全く別々のスタッフによって、運営されていると、なかなか顧客の回遊は進まないのである。
ＮＯＳでも、バーの顧客とレストランの顧客をつなぐ役割を同じスタッフが果たしている。こうした役割を果たすべく、ＮＯＳのスタッフ達は、レストラン・プロパーのキャリアを持っているスタッフだけではなく、真空管というクラブで経験を積んだ横山店長を中心に、ライヴ・スペースやバーで勤務してきたスタッフ達が、その役割を担っている。
３．業態ＭＩＸ店が、世界的な流行へ
今、レストラン・シーンで東京より先行しているロンドン、ＮＹでは、レストランのＢＡＲが注目されている。
流行っているレストランのバーでは、ウェイティング客に加えて、マン・ウォッチング（※)に訪れるお客様、お酒を飲んだりコミュニケーションしたりしているお客様が、立ち飲みスタイルで遊んでいる。
こうした、バー的な要素をうまくレストラン的な要素とＭＩＸした店舗が、今後、東京で、ＮＹで、ロンドンなどで流行るようになると考えている。
そのための、戦術の一つとして、ＤＪ、アート、イベントなど様々な試みがなされることになるだろう。
しかし最重要課題は、そういった業態を楽しんでくれる新たなお客様を集客することであり、そのようなお客様をもてなす能力のあるスタッフを採用・育成することである。
２００５年後半から２０１０年の期間、日本でもこうしたトレンドが生まれてくるだろう。
註（※)マンウォッチング
欧米のＢＡＲは、お酒を飲むという機能の他に、コミュニケーションを楽しむ、誰かに出会う、という役割を持つ。その中で、来店される様々なお客様のファッション、化粧、雰囲気を眺めて楽しむ、という遊び方を、マン・ウォッチングという。欧米のトレンディなＢＡＲには、必ず、こうして一人で来店して他のお客様を眺めて楽しむ人々が存在する。
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